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Kilien Stengel

Kilien Stengel (born 1972 in Nevers (Nièvre)), is a French gastronomic author, restaurateur, and cookbook writer. He has worked at Gidleigh Park, Nikko Hotels, Georges V Hotel in Paris, and in a number of Relais & Châteaux restaurants (including Marc Meneau and Jacques Lameloise). He was a teacher of gastronomy at the Académie of Paris and of Orléans-Tours. Stengel works at the European Ins*ute for the History and Culture of Food at François Rabelais University. He is captain of a culinary book fair, en directot of a collection book (L'harmattan éditor). Usually, he work for Ministère de l'Éducation nationale teacher compe*ion, Meilleur Ouvrier de France award, and Masterchef France. In 2015 his PhD (Doctorat de 3e cycle) in information science was supervised by J-J. Boutaud.

Contents

  • 1 Works
    • 1.1 Actuality books
    • 1.2 History books
    • 1.3 Poésie books
    • 1.4 Trivia books
    • 1.5 Games
    • 1.6 Practical books
    • 1.7 School books
    • 1.8 CD
    • 1.9 Part of book and direction of book
    • 1.10 Collaborations reviews
    • 1.11 Awards
  • 2 References
    • 2.1 Links

Works

Actuality books

  • Alimentation Bio - Manger et boire bio, Eyrolles publishing, 2009. ISBN:2212542518
  • Gastronomie, pe*e philosophie du plaisir et du goût, Bréal publishing, 2010. ISBN:9782749509945
  • Le pe* dictionnaire énervé de la gastronomie, L'opportun publishing, 2011. ISBN:9782360750481
  • Gastronomie-Gastrosophie-Gastronomisme, L'Harmattan publishing, 2011. ISBN:9782296551978
  • Un Ministère de la gastronomie! Pourquoi pas:?, L'Harmattan publishing, 2011. ISBN:9782735220687
  • Manifeste du savoir-manger - Pour que nos enfants sachent se nourrir, Praelego publishing, 2012. ISBN:9782813101839
  • Suis-je ce que je mange:?, Le Temps qu'il fait publishing, collection Littérature, 2012. ISBN:9782868535887
  • Une cantine peut-elle être pédagogique:? L'Harmattan publishing, 2012. ISBN:9782296964198
  • L'Aide alimentaire:: colis de vivres et repas philanthropiques - Focus sur la Gigouillette, au profit des Restaurants du Cœur, L'Harmattan publishing, collection travaux historiques, 2012. ISBN:9782296967762
  • Traité de la Gastronomie:: Patrimoine et Culture, Sang de la Terre publishing, 2012. ISBN:9782869852808
  • Ca se bouffe pas, ça se déguste, Bréal publishing, 2013.
  • Traité du vin en France:: Traditions et Terroir, Sang de la Terre publishing, 2013. ISBN:9782869853102
  • Traité du fromage en France:: Caséologie et authenticité, Sang de la Terre publishing, 2014.
  • Hérédités alimentaires et iden*é gastronomique, L'Harmattan publishing, 2014. ISBN:9782343020969
  • Le lexique culinaire de Ferrandi:: tout le vocabulaire de la cuisine et de la pâtisserie expliqué en 1.500 définitions et 200 photographies, Hachette, 2015. ISBN:978-2011775993
  • Dictionnaire du Bien Manger et des Modèles Culinaires, Honoré Champion, 2015. ISBN:978-2745330581
  • (dir.) Des fromages et des hommes:: Ethnographie pratique, culturelle et sociale du fromage, L'Harmattan, 2015. ISBN:978-2-343-04925-0
  • (co-dir. with Jean-Jacques Boutaud) Cuisine du futur et alimentation de demain, L'Harmattan, 2016. ISBN:978-2-343-08567-8
  • Bien-Manger et Manger Bon:: Discours et transmission, L'Harmattan, 2016. ISBN:978-2-343-09109-9
  • (co-dir. with Anne Parizot) Écrits et Discours culinaires:: Quand les mots se mettent à table, L'Harmattan, 2016. ISBN:978-2-343-09718-3
  • (dir.) Les gestes culinaires:: Mise en scène de savoir-faire, L'Harmattan, 2017. ISBN:978-2-343-11085-1
  • (co-dir. with Thibaut de Saint Pol) Les enjeux sociaux des cuisines du futur et alimentations de demain, Cuisine du futur et alimentation de demain series, L’Harmattan, 2016. ISBN:978-2-343-13465-9
  • Philosophie & Alimentation:: la conscience de bien manger, collection Au-delà des apparences, Ovadia, 2018. ISBN:978-2363922618
  • (co-dir. with Pascal Taranto) Futurophagie:: Penser la cuisine de demain, série Cuisine du futur et alimentation de demain, L'Harmattan, 2018. ISBN:978-2343147079
  • Le lexique culinaire Ferrandi, version coréenne traduite par Hyun Jeong Kang, collection Macaron Éditions Esoope, Séoul, 2017.
  • Pe* lexique pour comprendre la qualité alimentaire et les labels, Erick Bonnier, 2018, ISBN:978-2367601373
  • (dir.) La cuisine a-t-elle un sexe:? Femmes - Hommes, mode d'emploi du genre en cuisine, L'Harmattan, 2018 ISBN:978-2343158686
  • (co-dir. with Sihem Debbabi-Missaoui), La cuisine du Maghreb, n’est-elle qu’une simple histoire de couscous:? L’Harmattan, coll. Questions alimentaires et gastronomiques, 2020. ISBN:978-2343195476
  • (co-dir. with Philomène Bayet-Robert), Le marketing culinaire et alimentaire face aux défis du XXIe siècle, L’Harmattan, série Cuisine du futur et alimentation de demain, 2020. ISBN:978-2343191577
  • (co-dir with Jean-Louis Yengué) Terroir viticole:: espace et figure de qualité, collection Tables des hommes, Presses universitaires François-Rabelais, université de Tours, 2020. ISBN:978-2869067318
  • (dir.) Terminologies gastronomiques et œnologiques:: Aspects patrimoniaux et culturels, L’Harmattan, coll. Questions alimentaires et gastronomiques, 2020. ISBN:978-2343196107
  • (dir.) Iden*és alimentaires et héritages gastronomiques, Paris, L’Harmattan, coll. Questions alimentaires et gastronomiques, 2020
  • (co-dir. with S.Sonneville), Cuisine fantastique et alimentation de fiction, L’Harmattan, série Cuisine du futur et alimentation de demain, 2020
  • (dir.) La cuisine de demain vue par 50 chefs, L’Harmattan, série Cuisine du futur et alimentation de demain, 2021
  • (co-dir. with Bruno Laurioux), Le modèle culinaire français, Presses universitaires François Rabelais, 2021
  • (co-dir. with Jean-Jacques Boutaud), P*ions dévorantes:: De la gastronomie et de l’excès, Éditions le M*crit Savoirs, collection Addictions, 2022. ISBN:978-2304052893

History books

  • La Gastronomie du produit à l'*iette, Éditions Alan Sutton, 2008.
  • Chronologie historique de la Gastronomie et de l'Alimentation (Dictionnaire), Éditions Du Temps (diffusion Éditions du Seuil), 2008.
  • Clamecy – Événements fêtes et vie quotidienne, collection Mémoire en images", Éditions Alan Sutton, 2010.
  • Anthologie littéraire de la gastronomie à la Belle époque Éditions L&C, 2012
  • La gastronomie autrefois, Sud Ouest editor, 2012. ISBN:978 2817702292
  • Histoire divertissante et curieuse de la gastronomie, Grancher publishing, 2013. ISBN:978 2733912614
  • A table avec Jules Verne et Phileas Fogg - tour du monde en 80 recettes, editor Agnés Vienot ISBN:9782353261512
  • Les clas*ts des vins en France:: cl*ifications, distinctions, labellisations, L'Harmattan, 2017. ISBN:978-2-343-10823-0

Poésie books

  • Les poètes de la bonne chère, Anthologie de poésie gastronomique, Éditions de la Table ronde, (groupe Gallimard), 2008.
  • Drôles de drames, collectif, Codexlibris publishing, 2010.
  • Poètes du vin, Poètes divins, préfaces de Jean-Robert Pitte (président of Paris-Sorbonne University), collection Écriture, Archipel publishing, 2012. ISBN:9782359050561
  • Permission de servir Éditions L&C, 2012.
  • Les poètes de la bonne chère:: nouvelle édition, Collection Pe*e Vermillon Éditions de la Table ronde (groupe Gallimard), 2017. ISBN:978-2710385547

Trivia books

  • Le Pe* Quiz du Vin, Dunod (Hachette), 2007.
  • Le Grand QCM du vin, Dunod (Hachette), 2007.
  • Le Pe* Quiz du vin – version *onaise, éditions Sakuhin Sha (Tokyo), 2009
  • Le Grand QCM du vin – version *onaise, éditions Sakuhin Sha (Tokyo), 2009
  • Le Grand Quiz du Fromage, Éditions Lanore Delagrave, (Groupe Flammarion), 2008.
  • Le Grand Quiz de la bière, Éditions Lanore Delagrave, (Groupe Flammarion), 2008. (Gourmand Cookbook Awards 2010, Beer book category)
  • QG 500, le quiz de la gastronomie –Testez votre quotient culinaire, Éditions Menu Fretin, 2009.
  • Le nouveau pe* quiz du vin - 2e édition, Dunod, 2010.
  • La Touraine en question, with Patrick Prieur, publisher Alan Sutton, 2011.
  • Pommard ou Pomerol:?, Dunod, 2011.
  • Montmartre en question - Patrimoine et gastronomie, co-author, publisher Alan Sutton, 2011
  • Almaniak Tout sur le vin en 365 jours 2015, Éditions 365, 2014. ISBN:978-2351555835

Games

  • La boîte à Quiz spéciale Cuisine - Testez votre quotient culinaire, Éditions Marabout, 2011.

Practical books

  • Les critiques aux fourneaux, au profit des Restos du Coeur, collectif, Éditions 4 chemins 2008 (Gourmand World Cookbook Awards 2009, Livre caritatif category)
  • Œnologie et crus des vins, Éditions Jérôme Villette (diffusion Matfer), 2008.
  • Le kit pédagogique du professeur professionnel, éditions Eyrolles 2008.
  • Choisir son vin:! Super facile:!, Éditions Solar, 2017, ISBN:978-2263152238

School books

  • Aide-mémoire de la gastronomie en France, Éditions BPI, 2006.
  • Technologie de service, Éditions Bertrand Lacoste 2008.
  • Technologie culinaire, Éditions Bertrand Lacoste 2008.
  • (dir.) Enseigner l'alimentation, un projet de société:: Les Enseignements pratiques interdisciplinaires, L’Harmattan, 2017. ISBN:978-2343121475

CD

  • Œnologie & crus des vins, (durée 12h20) Éditions Groupement des Intellectuels Aveugles ou Amblyopes (GIAA) - DAISY, 2010.

Part of book and direction of book

  • "L'enseignement des vins en école hôtelière", in review Les Territoires du vin, Varia, of Chaire UNESCO «:Culture et Traditions du Vin:», Maison des sciences de l'homme of Dijon, 2012
  • "Préface", in Guide P'* Jacques, Adfields, 2012
  • "Postface", in book Plaidoyer pour l'enseignement des pratiques alimentaires (Hélène Baumert), L'Harmattan, 2013
  • "Étude de do*ents, La relation Mets-Vins", in review TDC n°1064 «:Les Repas gastronomique des Français:», CNDP, 2013
  • "L'enseignement des produits laitiers en école hôtelière:: une approche plurielle", in Les reconfigurations récentes des filières laitières en France et en Europe (dir. Daniel Ricard), coll. CERAMAC, Presses universitaires Blaise Pascal, 2013
  • "L'explosion des pratiques & loisirs culinaires au XXIe siècle", in review ESPACES, éditions touristiques européennes, 2014
  • "L'histoire du canard", in book Le Canard, First edition, 2014
  • Book review "Parler vin Entre normes et appropriations" de R. Reckinger, in Food & History, Brepols, Turnhout-Belgique, 2015
  • "La dégustation du vin:: un acte expérientiel et iden*aire entre théâtralisation et culturalisation", in review Lexia n. 19 Alimentation et iden*é culturelle, Aracne Editrice, Rome, 2015
  • "Quand le bon ne rend pas insensible:: du bon et de ses rapports avec le sensoriel, conceptuel, relationnel, expérientiel", in Sensible et communication:: du cognitif au symbolique (dir.Jean-Jacques Boutaud), ISTE éditions, London, 2015
  • "Modèles du bons et concepts du bien manger" in Revue des Sciences Sociales, n°54 «:Voir/Savoir:», coordonné par Pascal Hintermeyer, Presses universitaires de Strasbourg, 2015
  • "L'interdiscours dans la dégustation:: une (re)signification des représentations du vocabulaire du vin" in Patrimoine, création, culture à l'intersection des dispositifs et des publics (dir. Cristina Bogdan, Béatrice Fleury, Jacques Walter), coll. "Communication et civilisation" L'Harmattan, 2015
  • "Tout ce qui est nouveau est-il tendance:?" in Les Cahiers des Rencontres François Rabelais:: Nouvelles tendances culinaires:: 10 ans après:!, IEHCA, 2015
  • "Le Gastronomisme, un sixième sens utile aux repas du futur", in Cuisine du futur et Alimentation de demain, L'Harmattan, 2016
  • "La place du culinaire dans le monde de l'écrit:: entre excellence et humanisme" in Écrits et discours culinaires:: Quand les mots se mettent à table, L'Harmattan, 2016
  • "Le paradigme du bien manger:: du pragmatique à l'iden*aire" in Revue Sciences, Langage et Communication Vol. 1, n°1, École Supérieure de Technologie de Meknès (ESTM), Morocco, 2016
  • (with A-H.Marinescu), "Wine Tasting Discourse: Traditional Knowledge, and Practice" in Journal of Social Sciences, Science Publications, Open Journal of Social Sciences, Vol.4 (n°5), pp.:124–134, Wuhan City, Hubei, China, 2016.
  • "Paroles de chef:: modèles communicationnels d'une organisation professionnelle", Revue de la Société française des sciences de l'information et de la communication, n°9, 2016.
  • "La représentation du bon produit et sa transmission", in C. Hugol-Gential, J.-J. Boutaud (dir.) La gastronomie au cœur de la Cité, Éditions universitaires de Dijon (EUD).
  • "La bonne cuisine avec ses bons mots", in (dir. F. Argod-Dutard) Le français se met à table, Presses Universitaires de Rennes, 2017. ISBN:978-2753555396.
  • "Pierre-François de La Varenne", in (dir. Danièle Sallenave) Recueil des Commémorations nationales 2018, Ministère de la Culture, 2017. ISBN:978-2757705728.
  • "Bien manger essence d’une pérennité:?", in (dir. C.Hugol-Gential) Bien et bon à manger, Editions Universitaires de Dijon, 2018. ISBN:978-2364412859.
  • "Le vocabulaire de dégustation du vin:: Un outil de médiation à la signification patrimoniale", in (dir. V. Négri et N. Lancret) L’odyssée des mots du patrimoine, Presses de l'Université du Québec, 2018
  • "La bonne cuisine diachronique:: discours et modèles", in (dir. D. Nourrisson) Boire et manger, une histoire culturelle, La Diana, 2018. ISBN:978-2911623318.
  • "La représentation de bonne cuisine française du XXIe siècle", in Contemporary French Civilization 42.3-4, Special Issue Beyond Gastronomy: French Food for the 21st century, (dir. Michael Garval & Philippe C. Dubois), Liverpool University Press, ISSN 0147-9156
  • "Les significations de la dégustation", in (dir. N. Franjus-Adenis) Communiquer autrement, le vin dans l'imaginaire, L'Harmattan, 2018. ISBN:978-2343145587.
  • "Panorama didactique et culturel du vocabulaire alimentaire et des écrits culinaires", in (dir. I. Pierozak) Penser les diversités linguistiques et culturelles. Francophonies, formations à distance, migrances, Lambert-Lucas ISBN:978-2359352429.

Collaborations reviews

  • Director collection Gastronomie et art culinaire, Éditions du Temps (2006–2010)
  • Responsible publishing de Gusto, revue culturelle, Éditions ASA (2008–2009)
  • Member of the editorial committee, Presses universitaires François Rabelais
  • Collaborator Food & History, revue scientifique européenne, Éditions Brepols
  • Member of the editorial committee, Les Cahiers de la gastronomie, revue culturelle, éditions Menu Fretin, (Prix littéraire Gastronomie-culture 2010)

Awards

  • 2015:: The French government awarded him its highest honour, the decorations of Officier in Order of Agricultural Merit.
  • 2021:: Gourmand World Cookbook Awards, catégorie "Food Heritage & UNESCO" pour Iden*és alimentaires et héritages gastronomiques
  • 2021:: Gourmand World Cookbook Awards, catégorie "Future food 21st century" pour La cuisine de demain vue par 50 étoiles d’aujourd’hui
  • 2020:: Gourmand World Cookbook Awards, catégorie "Afrique du nord" pour La Cuisine du Maghreb n’est elle qu’une simple histoire de couscous:?
  • 2020:: Gourmand World Cookbook Awards, catégorie "Pour professionnel" pour Le marketing culinaire et alimentaire face aux défis du XXIe siècle.
  • 2018:: Concours international littéraire Prix Arts et Lettres de France, Essay category.
  • 2018:: Prix Arts et Lettres de France, catégorie Essai.
  • 2018:: "Food's Who - Les 500 acteurs les plus influents de la Food en France", website Atabula
  • 2018:: Gourmand World Cookbook Awards, category Host country pour l'ouvrage collectif Gastronomie au cœur de la Cité (dirigé par J-J. Boutaud, C. Hugol-Gential, S. Dufour)(Editions universitaires de Dijon)
  • 2018:: Gourmand World Cookbook Awards, category Livres pour professionnels pour Les gestes culinaires:: Mise en scène de savoir-faire(ed. L'Harmattan)
  • 2017:: Gourmand World Cookbook Awards, category Health and Nutrition for Bien-Manger et Manger Bon:: Discours et transmission (ed. L'Harmattan).
  • 2015:: Gourmand World Cookbook Awards, categoryBest French Cuisine Book for Lexique culinaire Ferrandi (ed. Hachette)
  • 2015:: Gourmand World Cookbook Awards, category Best Cheese – Milk Book for Des fromages et des hommes (ed. L'Harmattan)
  • 2015:: The French government awarded him its highest honour, the decorations of Chevalier in Order of Agricultural Merit.
  • 2014:: Prix Montesquieu, category Littérature for Poètes du vin Poètes divins.
  • 2014:: Nomination au prix Jean Carmet, salon du livre et du vin de Saumur, for Traité du vin (Sang de la terre)
  • 2013:: Gourmand World Cookbook Awards, category Littérature gastronomique for Histoire divertissante et curieuse de la Gastronomie (ed. Grancher).
  • 2013:: Grand prix Académie nationale de cuisine, category Cuisine du monde for A table avec Jules Verne - Le tour du monde de Phileas Fogg en 80 recettes (ed. Vienot)
  • 2012:: Gourmand World Cookbook Awards, category Cuisine Française for Le Traité de la gastronomie française (ed. Sang de la terre)
  • 2012:: Mérite culinaire Prosper Montagné
  • 2010:: Gourmand World Cookbook Awards for Le Grand Quiz de la bière (éd. Delagrave)
  • 2009:: Gourmand World Cookbook Awards for Les critiques aux fourneaux (ed.Quatre Chemins)
  • 2009:: Gourmand World Cookbook Awards for Chronologie de la gastronomie et de l'alimentation (ed. du temps)
  • 2008:: Mention spéciale du jury du 'Salon international du livre gourmand', à Périgueux, for Les critiques aux Fourneaux (éd. Quatre Chemins).

References

    Links

    • Site officiel de Kilien Stengel
    • Fiche universitaire Dijon

    Kilien Stengel Is A Member Of

    52 Year Olds

    Kilien Stengel

    Nevers, Bourgogne-Franche-Comté